Il prezzemolo, altra spezia molto comune e molto usata nella cucina italiana, possiede molte qualità curative; ha proprietà antiossidanti ritardando l'invecchiamento cellulare, aiuta la digestione, è un'ottimo diuretico, molto ricco di vitamina C, migliora la circolazione sanguigna, tra le vitamine presenti vi sono la vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, la vitamina C, E, K e J; gli aminoacidi invece sono: acido aspartico e glutammico, cistina, arginina, alanina, fenilalanina, glicina, valina, teonina, isoleucina, leucina, lisina, prolina, serina e tirosina. Sono in oltre presenti buone quantita di flavonoidi.
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